新鮮な白菜のシャリっとした感触と、食べたときのピリッとした辛さ。
そのあとに広がる味わいが癖になる美味しさです。辛いものが苦手だという人にも、食べやすい辛さです。
できる限り自分で野菜をつくり、魚醤から塩辛までをご自身でつくられるいわみ田舎農園さんのこだわり無添加キムチ。
ひとつひとつ丁寧につくられた美味しさをお召し上がりください。

市原さんがキムチづくりをはじめたきっかけは、自分でつくる野菜をそのまま販売するのではなく、もっと違う形で野菜を届けられないだろうかという発想からでした。

そこから市原さんのこだわりがはじまります。
まずは九州でキムチの専門家がいるという話を聞きつけた市原さんはキムチづくりを教わりに九州まで行きました。

そこでキムチづくりを教わった市原さんですが、
それでは、教わった味と同じキムチができたに過ぎないということで、今度は本場韓国で修行をしようと、キムチ名人を教えていただき、韓国に渡り勉強することに決めました。

そこで、韓国に渡った市原さんにハプニングが起こります。
市原さんが教わったキムチ名人に電話をしてみると、教わった番号が間違っていたのか、引越しをされたのか電話がつながりません。

市原さんは途方にくれつつも、心辺りのある番号にかけていたところ、偶然にも、大学で日本語を勉強していたお嬢さんのうちにつながりました。
そこで事情を話すと、「そういう事情なら、うちでよければお教えしますよ」といううれしいお言葉をいただいたそうです。

そこは趙さんというお宅で、薬味をふんだんに使いつくる本格的なキムチづくりをされている家庭でした。
市原さんはそのときの喜びは忘れられないと言います。

市原さんは趙さんのお宅でキムチづくりを学びました。

その後、数回に渡る韓国でのキムチづくりの見学や勉強を終え、
日本でキムチづくりをはじめた市原さんですが、今のキムチにたどり着くまでには、たくさんの苦労がありました。

それは、キムチがやはり韓国のものだったということです。
韓国では家庭で普通に作られているキムチですが、
日本では家庭でキムチを作っている人はほとんどいません。

そうなると、日本では韓国のようにキムチづくりのための良い材料が簡単に手に入りません。
もちろん良い野菜は日本でも手に入りますし、とうがらしは韓国から輸入されています。しかし、なんといっても本場のキムチの核となる魚醤や塩辛のいいものが見つかりませんでした。
手に入ったとしても、コストが掛かりすぎるのです。

そこで市原さんは魚醤や塩辛を自分でつくることに決めました。

魚醤の作り方を学び、魚醤は日本海でとれた新鮮な魚をベースに、ゆっくりと時間をかけて発酵させてつくりました。

いかの塩辛も同じく日本海でとれた新鮮なイカをもとに、本で勉強したり、人から教わったりしながらつくりました。

アミの塩辛は「瀬戸内でとれたアミを、新鮮なうちに船の上で塩辛にしたもの」に運良く出会いました。

最初に野菜づくりがきっかけでキムチづくりへと入っていった市原さんはできる限り自分で野菜を作ろうときめてました。

キムチに必要な白菜の栽培はもちろん、大根やとうがらし、最近ではにんにくも自分で栽培されるようになったそうです。

しかも自分で育てている野菜は農薬を極力使わずに作ることに決めています。
それは冬の旬の時期はいいですが、夏場の栽培は害虫や雑草との戦いです。
そうして、野菜づくりとも格闘しながら、それ以外の野菜もなるべく地元のものを使い、国産のものを選択しています。

一部とうがらしは韓国のものを使用していますが、それは、韓国のとうがらしは日本のものとは違い、味わいや風味で本場のキムチづくりに欠かせないからだといいます。

こうして、数々の試行錯誤を重ね、数年の歳月を経てできたのが、市原さんのこだわりキムチなのです。